9 de octubre de 2023 - Recurso destacado
Las plataformas de reparto de comida prefieren la transparencia a la limitación de tarifas
En los últimos años, el auge de los pedidos y las entregas en línea ha revolucionado la forma en que disfrutamos de nuestros restaurantes y comidas favoritos estemos donde estemos.
Las plataformas de entrega a domicilio de terceros aportaron una comodidad sin precedentes a los consumidores y fueron un salvavidas para los restaurantes durante la pandemia. Sin embargo, la adopción del mercado digital ha planteado nuevos retos al sector de la restauración. Entre los más polémicos están las elevadas comisiones que cobran las plataformas de reparto a los restaurantes y a sus clientes.
Si bien los topes de tasas fueron una solución temporal para evitar la subida de precios durante la pandemia, con 4 estados y 69 condados, ciudades y comunidades locales aprobando políticas de topes de tasas desde marzo de 2020, estos topes han dado lugar a consecuencias no deseadas que han afectado negativamente a las pequeñas empresas que ya luchan con márgenes de beneficio muy estrechos.
Por eso, últimamente cada vez más ciudades proponen políticas de transparencia de las tasas como un planteamiento más viable y beneficioso para que los consumidores sepan exactamente a dónde van a parar sus tasas y puedan comprar con más conocimiento de causa.
Antes de entrar en detalles, es importante comprender todas las comisiones que se cobran a los clientes y restaurantes, especialmente las de las grandes empresas de pedidos y entregas en línea.
- Comisión por pedido: las empresas de reparto cobran a los restaurantes por proporcionarles un pedido.
- Tasa de entrega: las empresas de reparto cobran a los consumidores por la entrega de alimentos.
- Tarifas de publicidad y marketing : las empresas de reparto cobran a los restaurantes por aumentar su visibilidad en la plataforma.
- Tasa de servicio/tramitación: cobrada a los consumidores por terceros para cubrir los costes operativos.
- Driver Gratuity - propina del cliente para el conductor / mensajero
- Recargo por combustible - recargo añadido debido al aumento del precio del gas
Las trampas de los límites de honorarios
El modelo pandémico de tarifas máximas fijaba límites absolutos a las comisiones que podían cobrar las aplicaciones de reparto de terceros. Aunque esta justicia a grandes rasgos marcaba una diferencia que los clientes podían percibir, las plataformas de terceros aprendieron rápidamente a eludir el límite de comisiones introduciendo tarifas adicionales que cobraban a restaurantes y comensales. A cambio de nuevas tarifas de servicio, publicidad y marketing, las apps de terceros ofrecían a los restaurantes más exposición en sus plataformas y ampliaban el radio de visibilidad en torno a sus locales.
Sin embargo, para compensar, estas aplicaciones cortaron el acceso a los restaurantes independientes o más pequeños que no podían permitirse comisiones más altas. Esta disparidad provocó una caída en picado de los pedidos de los restaurantes que se negaban a pagar las comisiones de marketing más elevadas y redujo drásticamente la capacidad de estos negocios para sobrevivir a largo plazo. Básicamente, las aplicaciones de reparto utilizaban su algoritmo y sus mercados de pago para recompensar a los restaurantes que pagaban comisiones adicionales por encima del límite y penalizar a los que no lo hacían.
Aunque los límites estrictos de las comisiones pueden parecer atractivos en un principio, el ejemplo anterior muestra cómo perjudican inadvertidamente a los establecimientos más pequeños e independientes que no pueden negociar comisiones más bajas con plataformas de terceros que sí están disponibles para las cadenas nacionales más grandes.
Las cadenas de restaurantes y las franquicias con múltiples locales tienen más poder de negociación y más recursos para negociar tarifas más bajas y, tal vez, insostenibles. El hecho de ofrecer mejores condiciones a las grandes cadenas también ha llevado a los grandes mercados de pedidos y entrega de comida por Internet a cobrar tarifas mucho más elevadas a los restaurantes más pequeños e independientes. Hay formas más matizadas para que los responsables políticos que quieran ayudar a los restaurantes más pequeños alcancen el mismo resultado.
Por ejemplo, la aplicación de límites razonables a las plataformas más grandes en sus tarifas de marketing y publicidad limita los abusos descritos anteriormente, mientras que potencialmente libera a los restaurantes independientes para utilizar su método preferido de entrega, ya sea su propio conductor / flota o un tercero, ahorrando dinero para las plataformas de entrega, los restaurantes independientes y los clientes. En este caso, la limitación de las tarifas sólo tiene sentido cuando la plataforma de reparto de terceros envía un pedido a un restaurante.
Este escenario de "traiga su propio transportista" (BYOC, por sus siglas en inglés) permite al restaurante proporcionar su propio conductor/flotas o utilizar un tercero. El restaurante puede elegir el mejor método de entrega, mientras que el pedido que recibe de las grandes plataformas de terceros debe limitarse a una tarifa máxima del 5 %, basada en una comprensión realista y evaluada de los costes de marketing.
Transparencia de las tasas
La transparencia de las tarifas implica ofrecer a restaurantes, clientes e incluso conductores y mensajeros un desglose claro de todas las tarifas impuestas por las plataformas de reparto. En lugar de establecer límites arbitrarios a estas tarifas, la transparencia permite a los restaurantes comprender la estructura de costes, garantizando que todos los usuarios conozcan la cantidad exacta que se destina a la plataforma por cada pedido.
Armados con este conocimiento, los restaurantes pueden tomar decisiones informadas sobre si asociarse con una plataforma concreta, negociar mejores condiciones o explorar opciones alternativas. En cuanto a los consumidores, saben exactamente qué comisiones van a parar al restaurante, al conductor y a la aplicación de entrega.
Consideraciones reglamentarias
En un momento en el que los pedidos en línea suponen una media del 30% del negocio de los restaurantes, es esencial que exista colaboración entre los reguladores, los operadores de restaurantes, las empresas de reparto a terceros y los clientes de los restaurantes para garantizar que cualquier política propuesta siga permitiendo que el sector de la restauración crezca y prospere.
Los cargos electos de todo el país y de todos los niveles de gobierno han afirmado su compromiso de proteger a los restaurantes locales, pero deben actuar con decisión para garantizar que sus políticas reflejen las necesidades matizadas del sector y fomenten un entorno propicio para su crecimiento y sostenibilidad.
La transparencia de las tarifas surge como una solución de futuro que aborda las complejidades del mercado digital al tiempo que promueve la equidad, la competencia y el crecimiento sostenible para todas las partes. Ciudades como Miami están considerando actualmente una legislación transformadora dirigida directamente a empoderar a los restaurantes de Miami a través de la transparencia de tarifas, con el apoyo de cientos de propietarios y operadores de restaurantes locales.
A medida que otras ciudades y comunidades sigan trazando sus caminos normativos, el énfasis en la transparencia subrayará el compromiso compartido de mantener un panorama de la restauración vibrante y equitativo que beneficie a todos los implicados.
Artículo contribuido a TotalFoodService por el Director Ejecutivo de DRA, Joe Reinstein. Publicado originalmente el 22 de septiembre de 2023.