2023 年 10 月 9 日- 特色资源
送餐平台的收费透明度高于收费上限
近年来，网上订餐和外卖的兴起彻底改变了我们随时随地享用喜爱的餐厅和美食的方式。
第三方外卖平台为消费者带来了前所未有的便利，也是大流行病期间餐馆的生命线。然而，拥抱数字市场也给餐饮业带来了新的挑战。其中最具争议的问题是外卖平台向餐厅及其顾客收取的高额费用。
自 2020 年 3 月以来，已有 4 个州、69 个县、市和地方社区通过了收费上限政策，虽然收费上限是避免大流行病期间哄抬物价的临时解决方案，但这些上限造成了意想不到的后果，对已经在微薄利润中挣扎的小企业产生了负面影响。
这就是为什么最近越来越多的城市提出收费透明政策，作为一种更可行、更有益的方法，让消费者清楚地知道他们的费用去向，并做出更明智的购买。
在了解具体情况之前，我们有必要先了解一下顾客和餐馆要承担的所有费用，尤其是大型第三方在线订餐和送餐公司的费用。
- 订单费/佣金--第三方送餐公司向提供订单的餐厅收取费用
- 送餐费--第三方送餐公司向消费者收取送餐费
- 广告/营销费 --第三方外卖公司向餐厅收取费用，以提高其在平台上的知名度
- 服务费/手续费--由第三方向消费者收取，用于支付运营成本
- 司机小费 - 给司机/快递员的客户小费
- 燃料附加费--因天然气价格上涨而增加的费用
收费上限的陷阱
收费上限的流行模式为第三方外卖应用收取的佣金设定了绝对限制。虽然这种粗暴的公正让顾客看到了不同，但第三方平台很快学会了绕过收费上限，向餐厅和食客收取额外费用。作为新的服务费、广告费和营销费的交换，第三方应用程序为餐厅提供了更多的平台曝光机会，并扩大了餐厅位置周围的可见半径。
然而，作为补偿，这些应用程序削减了独立或较小餐馆的访问权限，而这些餐馆无力支付更高的佣金。这种差距导致那些拒绝支付更高营销费用的餐馆的订单率急剧下降，大大削弱了这些企业的长期生存能力。从根本上说，外卖应用程序利用其算法和付费市场来奖励那些支付了超出上限的额外费用的餐馆，而惩罚那些没有支付额外费用的餐馆。
虽然严格的费用上限最初可能看起来很吸引人，但上述例子表明，它们如何在无意中伤害了规模较小的独立机构，因为这些机构无法与第三方平台谈判较低的佣金费用，而大型的全国连锁机构却可以。
拥有多家分店的连锁餐厅和特许经营店拥有更强的讨价还价能力和资源，可以通过谈判降低费用，甚至是不可持续的费用。给大型连锁店更优惠的条件也导致大型第三方网上订餐和送餐市场向小型独立餐馆收取更高的费用。对于那些希望帮助小型餐馆达到同样效果的政策制定者来说，有一些更细致入微的方法。
例如，对大型平台的营销和广告费用设置合理的上限，既能限制上述滥用行为，又能让独立餐厅使用自己的司机/车队或第三方的首选送餐方式，为外卖平台、独立餐厅和顾客节省开支。在这种情况下，只有当第三方外卖平台向餐厅发送订单时，费用上限才有意义。
这种自带快递（BYOC）的方案允许餐厅提供自己的司机/车队或使用第三方。餐厅可以选择最佳的送餐方式，而他们从大型第三方平台获得的订单，应根据对营销成本的实际了解和评估，设定最高 5%的费用上限。
了解收费透明度
费用透明化要求向餐厅、顾客甚至司机和快递员提供外卖平台收取的所有费用的明细。透明度能让餐厅了解成本结构，确保所有用户都清楚平台为每笔订单支付的确切金额，而不是对这些费用随意设限。
有了这些知识，餐厅就可以做出明智的决定，是与某个平台合作，还是协商更好的条款，或者探索其他选择。对于消费者来说，他们可以清楚地知道餐厅、司机和外卖应用程序的费用。
监管考虑因素
在网上订单平均占餐厅业务量 30% 的时代，监管机构、餐厅经营者、第三方外卖公司和餐厅客户之间的合作至关重要，以确保任何建议政策都能继续促进餐饮业的发展和繁荣。
全国各级政府的民选官员都已确认他们将致力于保护本地餐饮业，但必须采取果断行动，确保他们的政策能够反映餐饮业的细微需求，并营造一个有利于餐饮业发展和可持续性的环境。
收费透明是一种前瞻性的解决方案，既能解决数字市场的复杂性，又能促进各方的公平、竞争和可持续增长。迈阿密等城市目前正在考虑制定变革性立法，直接旨在通过收费透明化增强迈阿密餐馆的能力，该立法得到了数百名当地餐馆业主和经营者的支持。
在其他城市和社区继续规划自己的监管道路时，强调透明度将突出一个共同的承诺，即保持一个充满活力和公平的餐饮业环境，使每个人都能从中受益。
文章由 DRA 执行董事乔-莱因斯坦（Joe Reinstein）向 TotalFoodService 投稿。 最初发表于 2023 年 9 月 22 日。